David Elliot, Johnny Wood

وفقًا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة، تهدر الأسر في جميع أنحاء العالم ما يزيد عن مليار وجبة من الطعام الصالح للأكل يوميًا في المتوسط. هذا يعادل 1.3 وجبة يوميًا لكل شخص في العالم يعاني من الجوع.

بشكل عام، يُقدر أن 19٪ من الأغذية المنتجة تهدر من قبل الأسر وتجار التجزئة وقطاع الخدمات الغذائية، في حين يُفقد حوالي 13٪ بين الحصاد والتجزئة.

يمثل فقدان وهدر الطعام هذا 8-10٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري السنوية ويكلف ما يقدر بنحو تريليون دولار سنويًا. إنها مشكلة عالمية، وتتحرك المدن والبلدان لمعالجتها.

على سبيل المثال، جعلت مدينة نيويورك التسميد إلزاميًا وبدأت في تغريم الأشخاص الذين يفشلون في فصل الطعام عن النفايات الأخرى. نفذت فرنسا أيضًا التسميد الإلزامي للأسر والشركات. ساعدت قواعد التسميد في كوريا الجنوبية البلاد على خفض كمية الطعام التي تتخلص منها لإعادة تدوير ما يقرب من 100٪ سنويًا. وتقول الأمم المتحدة إن الشراكات بين القطاعين العام والخاص تساعد في خفض هدر الطعام، بما في ذلك في اليابان والمملكة المتحدة، مع تخفيضات بنسبة 18٪ و 31٪ على التوالي.

يتم أيضًا تطوير حلول مبتكرة لمواجهة هذا التحدي، فيما يلي بعض الأمثلة من جميع أنحاء العالم.

تحويل نفايات الطعام إلى سماد

في دبي، يتم منح نفايات الطعام التي يتم جمعها من المزارع والمطاعم والفنادق حياة جديدة كسماد لتحسين صحة التربة، وهو عنصر حيوي في الأنظمة الغذائية المرنة.

قام المشروع بتحويل أكثر من مليون كيلوغرام من نفايات الطعام في الإمارات العربية المتحدة من مكب النفايات منذ أن بدأ في عام 2021.

ثلاجات طعام صديقة للبيئة

تقدم مبادرة غير ربحية مقرها جنيف ثلاجات عامة مجانية الوصول وأرفف طعام في شوارع المدينة، حتى يتمكن الطهاة من جميع الأنواع من تزويدها بالطعام الذي على وشك أن يفسد. يمكن للأشخاص الذين يمرون بعد ذلك مساعدة أنفسهم بالفواكه والخضروات ومنتجات المخابز والمواد الغذائية القابلة للتلف الأخرى مجانًا.

لا يُسمح بإدخال أي مواد مجمدة أو عبوات طعام مفتوحة أو وجبات محضرة من الكحول في الثلاجات لحماية الصحة العامة، وعادة ما يتم الاستيلاء على معظم الودائع في غضون ساعات، حسبما قالت مديرة البرنامج مارين ديليفو لوكالة أسوشيتد برس.

توجد مبادرات مماثلة لتقاسم الطعام في مدينة برن عاصمة سويسرا وأماكن أخرى، مع استيراد الفكرة من عبر الحدود في ألمانيا حيث توجد مخططات مماثلة قيد التشغيل منذ أكثر من عقد من الزمان.

إنقاذ الفواكه والخضروات “غير الكاملة”

غالبًا ما يتم رفض الفواكه والخضروات المشوهة أو التي بها عيوب من قبل كبار تجار التجزئة، على الرغم من أنها صالحة للأكل تمامًا.

ولكن في دول مثل أستراليا، تشكل هذه المواد القابلة للتلف غير المنتظمة الآن صناديق اشتراك فواكه وخضروات “غير كاملة” بأسعار مخفضة يتم توصيلها إلى المستهلكين.

تنتج أستراليا 7.6 مليون طن من نفايات الطعام السنوية، لذا فإن استخدام ما يصفه البعض بأنه مواد غذائية “قبيحة” يساعد في تقليل استهلاك المياه والأراضي ويمنع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري غير الضرورية.

الزراعة المائية “الهيدروبونيك”

مناخ المملكة العربية السعودية الحار وتضاريسها الرملية يعني أن البلاد تعتمد بشكل كبير على الأطعمة المستوردة.

ومع ذلك، تستخدم إحدى المبادرات الزراعة المائية “القائمة على الماء” لإنتاج الأطعمة الطازجة محليًا وتقليل الاعتماد على الواردات.

يضع نموذج الأعمال المبتكر مزارع عمودية مائية صغيرة في منافذ البيع بالتجزئة، والتي يمكنها إنتاج الخضروات حسب الحاجة. يمكن توصيل المنتجات الطازجة من الحصاد إلى المستهلك في غضون 45 دقيقة، مما يقلل من هدر الطعام من 40٪ إلى ما يقرب من الصفر.

يتم ترشيح مياه الصرف المعاد تدويرها واستخدامها لري النباتات، لذلك تستخدم المزارع الصغيرة مياهًا أقل بنسبة 90٪ ويمكنها إنتاج منتجات طازجة في أقسى الظروف المناخية.

التوريد والمعالجة من المزرعة مباشرة

يقلل مخطط آخر من المزرعة إلى المستهلك من هدر الطعام في آسيا. يتم استخدام مجففات تعمل بالطاقة الشمسية ومعدات معالجة لإنقاذ المحاصيل المهدرة أو التالفة، مما يساعد صغار المزارعين على تحويل المنتجات غير المرغوب فيها إلى مكونات غذائية غير قابلة للتلف يمكن بيعها.

يتم تجهيز المكونات لتكون مناسبة للمستهلك في وحدة معالجة مركزية حتى يمكن توفيرها كمكونات لقطاع الأغذية والمشروبات.

وحدة تسميد نفايات الطعام في الموقع

يمكن أن تشكل رواسب الطعام غير المرغوب فيها أو غير الصالحة للأكل أرضًا خصبة للبكتيريا والأمراض، مما قد يؤثر على الصحة العامة.

في ماليزيا، تستخدم وحدات تسميد الطعام في الموقع إنزيم تسميد مُصمم خصيصًا لتحويل جميع أنواع النفايات العضوية إلى سماد، بما في ذلك نفايات الحدائق ومخلفات المطبخ النيئة ونفايات الطعام المطبوخ وتغليف الطعام القابل للتحلل.

يمكن استخدام وحدات التسميد المحمولة في المنزل أو في منافذ تقديم الطعام أو في مواقع الفعاليات وتحتوي على نظام ترشيح للتكنولوجيا الحيوية لتحييد الروائح الكريهة.

ملصق ميكروبي يحمي الفواكه

يمكن للملصقات الواقية المغطاة بمادة مضادة للميكروبات نباتية أن تبطئ عملية نضوج الفاكهة، مما يطيل مدة صلاحيتها لمدة تصل إلى أسبوعين.

تحاكي الملصقات غير السامة المواد الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في النباتات لحماية الفواكه مثل التفاح والأفوكادو والمانجو والحمضيات من الالتهابات الفطرية.

يزيل هذا الابتكار منخفض التكلفة وسهل الاستخدام الحاجة إلى بخاخات أو طلاءات واقية لمنع الالتهابات البكتيرية والحفاظ على منتجات الفاكهة.

تطبيق التسعير الديناميكي للمنتجات الطازجة

يساعد تطبيق التسعير الديناميكي المدعوم بالذكاء الاصطناعي والذي تم تطويره في أوروبا محلات السوبر ماركت ومنافذ بيع المواد الغذائية عبر الإنترنت على بيع المزيد من سلعهم القابلة للتلف وتقليل هدر الطعام.

يضيف تجار التجزئة بيانات المخزون الخاصة بهم إلى محرك التسعير، الذي يطبق التسعير الديناميكي على المواد القابلة للتلف بناءً على نضارتها. يتم تخفيض أسعار الفواكه والخضروات والمواد الطازجة الأخرى مع اقتراب تاريخ انتهاء صلاحيتها، لذلك يدفع المستهلكون أقل، ويبيع تجار التجزئة أكثر، ويقل هدر الطعام. حتى الآن، انخفض هدر الطعام في المتاجر الشريكة بنسبة 39٪ باستخدام النظام.

نظرًا لأن معالجة قضية هدر الطعام أصبحت ذات أهمية متزايدة، فإن مبادرة مراكز ابتكار الغذاء التابعة للمنتدى الاقتصادي العالمي تعمل على توسيع نطاق الابتكارات لجعل الأنظمة الغذائية أكثر استدامة وكفاءة وشمولية وصحة. من خلال المراكز الوطنية والإقليمية، فإنه يعمل على تعزيز النظم البيئية للابتكار لتحويل نهج العالم في إنتاج واستهلاك الغذاء.

إعداد: وحدة الترجمات بمركز سمت للدراسات
المصدر: World Economic Forum